Arancini: fylte boller med tang
Gylne, sprø risboller med et smakfullt fyll av tang, ost og valnøtter. En frisk vri på den italienske gatekjøkkenklassikeren. Perfekt som forrett e...
Andre navn: Dillisk, Creathnach, Søl
Dulse er en type rødalge som vokser langs skjermede kystlinjer i Atlanterhavet, fra Nord-Russland og helt ned til Portugal, samt Atlanterhavskysten i USA og Canada. Bladene er flate, glatte og læraktige, og skifter farge fra dyp rødbrun om vinteren til grønngul om sommeren. Individuelle blader kan dele seg i to mindre blader i spissen, og virker gjennomskinnelige når de er ferske på grunn av det høye vanninnholdet. Den høstes vanligvis mellom september og april. Man finner den ofte voksende på lave, nedsenkede steiner, men er også kjent for å vokse på røttene til åreplanten (Laminara digitata).
Søl har vært en viktig matkilde for kystsamfunnene i Atlanterhavet i tusenvis av år. For århundrer siden ble det av vikingene ansett som et godt tilbehør til mjød, og siden den gang har det skapt en lang tradisjon i kystsamfunnene i Atlanterhavet over hele verden. Det er til og med antydet at norske vikinger tok med seg dulse på lange reiser som en snacks for å avverge sykdom:
“Norwegians… ate fresh dulse baked in bread and dried and salted dulse as a sort of snack. For the preparation of a meal, the seaweed was mixed with butter or lard and served with dried fresh or cooked potatoes and turnips. Another way of preparing dulse was to cook it with milk or put it in porridge. Finally, dulse has also been added to bread dough in order to make the flour stretch farther. The Norwegian Vikings probably brought dried seaweeds with them as provisions for their long expeditions maybe having realized [sic] that it protected the seafarers against scurvy.”
- Mouritsen, J Appl Phycol (2013) 25:1777–1791
På Island ble dulse til og med brukt som valuta rundt 700-tallet, noe som gjorde handelen mellom kystboere og innlandssamfunn lettere. Kostnaden for å leie en gård ble ofte uttrykt i mengde tang, og kvaliteten på tang ble vurdert under tørkeprosessen – når den ble skylt og lagt ut for tørk, sivet et lag med sukker og aminosyrer ut og tørket på bladene. Jo mer konsentrerte avleiringene var, desto høyere var kvaliteten på tang. De visste det ikke den gangen, men det pulveraktige stoffet de verdsatte så høyt var de naturlig forekommende mononatriumglutamatene som finnes i tang, utløseren for umamismaken vi fortsatt elsker den dag i dag!
Det friske bladet har overraskende delikate, salte noter. Når det tørkes, er det en røykfylt sødme med hint av lakris og nøtter som gjør det til et flott snacks. Det blir ofte referert til som havbacon, eller vegansk bacon. Det er mørt nok til å spises ferskt, men du kan også sylte det og bruke det i smørbrød og salater. Ovnsbaking av tørket dulse vil resultere i en herlig nøtteaktig smak, mens steking i panne vil fremheve den berømte røykfylte, baconlignende smaken. Pulverisert dulse trekker godt inn i meieriprodukter som melk eller fløte, som kan innlemmes i desserter som iskrem og mousser, noe som fører til interessante smaker som minner om japansk matcha-te.
Dulse brukes ofte som et botanisk element for å gi smak til gin, sammen med sukkertare og trøffeltang. Du kan til og med bytte ut baconet i BLT-en din med stekt dulse, og heller ha en vegansk DLT!
Ernæringsprofil
- Vitamin A (viktig for syn og vekst)
- Vitamin B6 (viktig for sunn hjerneaktivitet og nervesystemets funksjon)
- Vitamin B12 (nødvendig for dannelse av blodceller og DNA)
- Vitamin C (hjelper med sunne blodceller og beinutvikling)
- Fiber (knyttet til lavere risiko for hjertesykdom, hjerneslag, diabetes type 2 og tarmkreft)
- Jod (nødvendig for produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner)
- Kalium (nødvendig for riktig cellehydrering)
- Kalsium (for sunne bein og tenner)
- Protein (for cellereparasjon og regenerering)
- Jern (en viktig del av hemoglobinet som frakter oksygen rundt i kroppen via røde blodlegemer)
- Fluor (beskytter tannemaljen mot bakterier i munnen)
Ernæringseksperter bemerker at dulse er en flott naturlig kilde til vitamin B12, som vanligvis finnes i kjøtt. De som følger et vegetarisk eller plantebasert kosthold kan droppe kosttilskuddene og heller spise tang! En annen bonus med å bruke dulse som et helsetilskudd er at det er enkelt å innlemme i kostholdet ditt. Helbladet tang krever ikke mye koking, og flakene kan tilsettes ethvert måltid for ekstra smak, tekstur og næring. Et av våre mest solgte produkter, Arctic Ocean Greens, er en blanding av butare og flak av søl. Vi synes at denne smakskombinasjonen er den beste og mest allsidige – du kan tilsette en klype i enhver rett for å dra nytte av fordelene.
Det nøyaktige næringsinnholdet i tang avhenger av årstiden den ble høstet i, samt hvor den befinner seg. Tang er svært effektiv til å absorbere spormineraler fra omgivelsene, og derfor er det viktig å sanke spiselig tang fra områder med god vannkvalitet. Du kan lese mer om hvor vi høster tang her .
Oppskrifter med dulse
Søls søte og røykfylte smaksprofil gjør at den passer godt i både søte og salte retter. Her har vi foreslått gravlaks (en nordisk favoritt), tangtartar med butare og søl, og en herlig havregrøtoppskrift med frukt, nøtter og søl for å gi deg en god start på dagen. Alle oppskriftene våre kan modifiseres for å bruke helbladet tang hvis du føler deg eventyrlysten, eller du kan tilsette en klype Arctic Ocean Greens for å få samme resultat med ett enkelt grep.
Salat med rødbet, eple og søl
Rødbet- og eplesalat med søl og valnøtter, toppet med balsamicodressing for en fargerik, smakfull og forfriskende tilbehør.
Veganske brownies med Arctic Ocean Greens
Veganske sjokoladebrownies laget med avokado og tangsalt fra Lofoten Seaweed for en subtil, salt kontrast.