Servings: Dieses Rezept ergibt 16 Kugeln
Cooking time: Ca. 40 Minuten
Arancini sind ein klassisches italienisches Streetfood mit vielen regionalen Variationen. Der Name Arancini leitet sich vom italienischen Wort für Orange – „aranciu“ – ab und bezieht sich auf ihre Form und ihr Aussehen nach dem Frittieren. Arancini sind gefüllte Risotto-Reisbällchen, die in Paniermehl gewälzt und frittiert werden. Geschmack und Füllung variieren je nach Region in Italien. In Sizilien sind sie typischerweise kegelförmig und mit Fleischragout gefüllt, inspiriert vom Vulkan Ätna. Häufiger haben sie eine runde Form und sind mit Käse und Schinken gefüllt. Unsere Version kombiniert Käse mit Walnüssen und Algen zu einer köstlichen Pesto-Variante. Wer es herzhafter mag, kann natürlich Schinken hinzufügen. Arancini sind eine hervorragende Vorspeise, serviert mit einem frischen grünen Salat.
Instructions:
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Einen großen Topf mit etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen.
- Brühe und Reis in den Topf geben. Hitze reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich ist.
- Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf und geben ihn zum Abkühlen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett. Lassen Sie den Reis auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie fortfahren.
- Währenddessen Mozzarella, Fontina, gehackte Walnüsse und Dulse in einer Schüssel vermengen.
- Die Eier in einer großen Rührschüssel verquirlen und den zimmerwarmen Reis unterrühren. ? Tasse Semmelbrösel und den Parmesan untermischen.
- Nimm einen flachen Teller oder eine Schüssel und schütte die restlichen Semmelbrösel darauf.
- Formen Sie nun mit den Händen eine Kugel aus Reis (ca. 4 cm Durchmesser), drücken Sie mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte und geben Sie 2 TL der Walnuss-Käse-Mischung hinein. Drücken Sie die Kugel zusammen und wälzen Sie sie in Paniermehl. Wiederholen Sie dies, bis der Reis aufgebraucht ist. Für ein optimales Ergebnis die Kugeln 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Geben Sie 1,5cm Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie es, bis es heiß ist. Sie können die Temperatur mit einem Ihrer Arancini-Bällchen testen: Legen Sie es ins Öl, und wenn es am Rand Blasen wirft, ist das Öl heiß genug.
- Die Arancini-Bällchen portionsweise (4–5 Stück) in die Pfanne geben und alle paar Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Das dauert in der Regel 3–4 Minuten. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Wiederholen Sie dies mit allen Arancini-Bällchen.
- Servieren Sie mit einer Beilage Ihrer Wahl.
