Eingelegter Kombu mit Ingwer und Chili

Kombu (auch bekannt als Seetang) eignet sich aufgrund seiner festen Konsistenz und der dicken Algenblätter hervorragend zum Einlegen und Fermentieren. Je nachdem, wie Sie das Eingelegte verwenden möchten, können Sie die Seetangstreifen dick lassen oder fein hacken, um eine chutneyartige Konsistenz zu erhalten. Größere Stücke passen hervorragend zu Salaten und Nudeln, kleinere Stücke sind ideal für Sandwiches. Sie können dieses Rezept ganz einfach mit Ihren Lieblingsgewürzen variieren – schwarze Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter sind fantastische Ergänzungen und verleihen dem Eingelegten eine besondere Geschmacksnote. Lassen Sie das Eingelegte nach der Zubereitung einige Tage im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.

Instructions:

  1. Sterilisieren Sie das Marmeladenglas.
  2. Wenn Sie getrockneten Seetang (Kombu) verwenden, weichen Sie ihn zunächst in kaltem Wasser ein und lassen Sie ihn eine halbe Stunde einweichen. Anschließend schneiden Sie ihn je nach Vorliebe in dünne Streifen oder breitere Stücke.
  3. Essig, Salz und Zucker mit 250 ml Wasser in einem Topf verrühren. Zum Kochen bringen.
  4. Währenddessen den Seetang (Kombu) zusammen mit Ingwer, Chili und Knoblauchzehen in das Glas geben.
  5. Übergießen Sie die Algen mit der heißen Salzlake, sodass sie vollständig bedeckt sind, und drücken Sie sie gegebenenfalls nach unten. Verschließen Sie das Glas und verschließen Sie es fest mit dem Deckel.
  6. Ein paar Wochen einlegen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
  7. Der Seetang färbt sich beim Übergießen mit heißer Salzlake leuchtend grün, ändert seine Farbe aber wieder zu einem dunklen Grün, aufgrund des Essigs. Die Knoblauchzehen können ihre Farbe in ein helles Blau verändern, das ist normal und unbedenklich zum Verzehr.

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