Wakamesalat med nudler og reker
Nydelig frisk og enkel nudelsalat full av næringsrike godsaker. Enkel å lage cøliaki-vennlig.
Andre navn: Butare, vingetang, atlantisk wakame
Wakame har et delikat, fjæraktig blad som er delt på midten av en karakteristisk stilk, eller «midtribbe». Bladene har en mørk brungrønn farge og kan bli flere meter lange. Hvert blad smalner av til en spiss, og har ofte en samling av mindre, sporblader ved feste.
Som mange av de større tareartene vokser wakame rett under lavvannsmerke, ofte i områder med mye bølger. Wakame er i slekt med Undaria pinnatifida -stillehavswakame – som finnes på kysten av det nordvestlige Stillehavet. Det er herfra kallenavnet atlantisk wakame kommer, ettersom begge artene har en subtil sødme som gjør dem svært gode å spise.
Som all tang er wakame full av naturlig forekommende MSG (mononatriumglutamat) som reagerer med smaksløkene våre for å skape en velsmakende umamismak, som er høyt verdsatt i alle slags retter. Wakame har en delikat smak, med noter fra hele smaksspekteret, fra frisk og grønn til rik og fet. Uten spesielt dominerende smaker er wakame svært allsidig, og det er derfor den danner basen for mange av produktene våre!
Når du koker med hele blader, må stilkene fjernes og kokes separat – de er naturlig fiberholdige og må småkoke i et par timer før teksturen blir spiselig. Bladet kan derimot spises rått i små mengder, eller bløtlegges i kaldt vann i 30 minutter og tilsettes i salater, nudler og supper for å forbedre smak, næring og tekstur. Wakame inneholder også fytokjemikalier som fungerer som naturlige fortykningsmidler – å blande forvellet wakame med forvellet spinat gir en herlig kremet grønn puré!
Ernæringsprofil
- Vitamin A (viktig for syn og vekst)
- Vitamin B (øker enzymaktiviteten i cellene)
- Vitamin C (beskytter cellene mot effekten av frie radikaler)
- Vitamin K (hjelper med sunne blodceller og beinutvikling)
- Klorofyll (en naturlig antioksidant)
- Jod (nødvendig for produksjon av skjoldbruskkjertelhormoner)
- Kalium (nødvendig for riktig cellehydrering)
- Magnesium (støtter nerve- og muskelfunksjon)
- Jern (en viktig del av hemoglobin, som frakter oksygen rundt i kroppen via røde blodlegemer)
- Fukoksantin (antas å bidra til å forebygge bryst- og tykktarmskreft, fedme og diabetes)
På grunn av sin høye konsentrasjon av mineraler, antioksidanter og antiinflammatoriske egenskaper, brukes wakame ofte i hudpleieprodukter. Det er kjent for å redusere rødhet og hjelpe både hud og hår med å beholde fuktighet, samt å gi beskyttelse mot UVA-stråler og frie radikaler som kan irritere huden.
Det nøyaktige næringsinnholdet i tang avhenger av årstiden den ble høstet i, samt hvor den befinner seg. Tang er svært effektiv til å absorbere spormineraler fra omgivelsene, og derfor er det viktig å sanke spiselig tang i områder med god vannkvalitet. Du kan lese mer om hvor vi høster tang her .
Oppskrifter med wakame
Wakameflak finnes i de fleste av produktene våre – Arctic Ocean Greens , Arctic Seaweed Salt og Smoked Seaweed Salt bruker alle denne tangen som base. Så hvis du går til oppskriftssiden vår, vil du se at wakame finnes i de aller fleste av dem! Nedenfor er tre oppskrifter som bruker wakame i helbladform, akkurat som andre grønnsaker. Du kan se at den ligner vanlige bladgrønnsaker – til og med grønnkål – og dette er en god tankegang å ha når du begynner å lage mat med tang.
I vår oppskrift på nudelsalat blir taren ganske enkelt blanchert og spist som den er, i vår risgrøt kokes den sakte med sopp, og i vår omelettoppskrift har vi stekt den med egg for å lage smakfulle wakameruller ved hjelp av en tradisjonell japansk teknikk. Dette er havets allsidige grønnsak, og vi håper du koser deg med å lage mat med den!
