Kombu Oil with Ice Cream - Lofoten Seaweed

Recipe

Kombuolje til iskrem

  • Dessert
  • Vegan
  • Vegetarian
Cook 40 minutter Serves 4 porsjoner
Å risle litt olivenolje over iskrem har blitt en populær måte å gi en klassisk dessert et snev av saltsmak. Denne kombuoljen byr på en annen vri på ideen, der tang brukes til å tilføre en mer subtil dybde med smak av havet.
Kombuen (stortare) røstes og trekkes i olje, noe som gir den en rund og lett brent karakter som passer overraskende godt til sødmen fra vanilje eller fior di latte. Resultatet er en enkel kombinasjon som føles både kjent og uventet, og som viser hvordan en liten detalj kan ta en dessert i en helt ny retning.

Instructions

  1. Forvarm stekovnen til 160°C.
  2. Legg den tørre kombuen på et bakepapirkledd stekebrett og stek i 30 minutter, eller til den er tørr og litt sprø.
  3. Avkjøl kombuen, og brekk den i mindre biter. Blend den til fint pulver ved å bruke en kjøkkenmaskin med kniver.
  4. Tilsett olje og blend til det er godt blandet.
  5. Hell over på et lufttett glass eller beholder. Sett på lokk, og la det stå å i kjøleskapet i minst 4-5 dager for å trekke smak.
  6. Sil oljen om ønskelig, eller eller la noen av de fine kombupartiklene være igjen for litt tekstur.
  7. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskap.
  8. Ved servering: legg iskrem i skåler, og risle kombuolje over etter egen smak.

Products used in this recipe